934 Acfred, hertog van Carcassonne, schenkt het gebied Moussoulens aan de abdij van St. Jean de Mallast.
1175 Roger, burggraaf van Carcassonne, geeft de inwoners van Moussoulens de toestemming hun dorp her op te bouwen op een heuvel en daar een versterkte burcht op te richten.
1194 Bernard de Mossolencs is één van de getuigen van de overdracht van het kasteel van Ferran aan de abdij van St. Jean Vallis Sicarij.
1261, In maart krijgt de seneschalk van Carcassonne vier brieven van de Inquisitie. Hij wordt verplicht één zesde van de oven, bepaalde gronden, belastingsbijdragen van derden en één negende van het justitierecht van het zogenaamde Moussoulens in te leveren.
1355 In november worden opstandjes de kop ingedrukt op bevel van Ramière de Frotanier die zich beroept op de 'dienst aan de koning' en het erfrecht. De 'Zwarte Prins' neemt Castelnaudary in en plundert het Kasteel van Moussoulens, waarna hij het in brand steekt.
De grond en rechten van Moussoulens komen tussen 1296 en 1935 in handen van :
 1° de familie Voisins, van 1296 tot 1592;
2° de familie Saint-Jean, van 1592 tot 1705;
3° een tak van de familie Ducup tot in 1782;
4° een tak van de familie Fournas de Fabrezan tot in 1935.
1935 het kasteel wordt gekocht door de familie Claustre (vader en grootvader van de huidige eigenaars).
De binnenkant van het kasteel werd heringedeeld om er 8 landelijke gîtes in te maken. Op deze manier kan het onderhoud van het kasteel bekostigd worden en wordt de oorspronkelijke bedoeling van het gebouw om mensen te ontvangen in stand gehouden.
De eigenaars wonen in de linkervleugel.
Zij laten de nodige werken uitvoeren om het kasteel te restaureren en de oorspronkelijke staat ervan te bewaren.
Na de plunderingen en vernielingen van 1355 werd het Kasteel van Moussoulens heropgebouwd en sindsdien werd het zonder onderbreking bewoond. Aan de zuidkant heeft men een zicht over de laagvlakten en de Pyreneeën, terwijl men in het westen uitkijkt op de 40 meter dieper gelegen Lauragais (een deel van de Aude). In het noorden fungeert het kasteel als wachtpost voor de Cabardès en de Montagne Noire. Tot op vandaag blijft er aan de oost- en de noordkant nog een deel bewaard van de omwalling, net zoals een schietgat dat uitgeeft op het noorden.
In de archieven werd een factuur gevonden van de levering van stenen, waaruit men kan afleiden dat de constructie van de poort aan de hoofdingang en van de oven in de centrale vleugel op het gelijkvloers, daar waar de keukens zich bevonden, dateren uit 1790.
In een gedicht uit 1790 is er sprake van twee torens in het Kasteel van Moussoulens. De oostelijke toren werd op gelijke hoogte gebracht met het dak, de westelijke werd in het gebouw geïntegreerd.
De inrijpoort werd in 1890 gemaakt.